152 Geuren

Kleurig en geurig

Geuren

Wandelend door het bos ruik ik de herfst, het is een heerlijke geur die totaal anders is als die van de lente. Als ik thuis kom van een stevige wandeling heb ik ook trek in een stevige, geurige maaltijd en als ik even later sta te kokkerellen ruikt ook het huis naar de herfst.

Ik hou van kokkerellen met verse kruiden, dille, peterselie, selderij, bieslook en knoflook gebruik ik regelmatig. Maar in de herfst zijn het meer de specerijen die ik gebruik en die de herfstgeuren in huis brengen. Het koken met geurige specerijen geeft het huis een warme intieme sfeer, die nu de dagen korten en de ramen eerder dicht gaan, nog lang in huis blijft hangen.

Stevige herfstschotels eenvoudig en lekker

Er is een duidelijk verschil tussen kruiden en specerijen. Kruiden komen over het algemeen uit landen met een gematigd klimaat en bestaan voornamelijk uit bladeren en stengels van groene planten. Specerijen komen meestal uit landen met een subtropisch of tropisch klimaat en kunnen uit andere plantendelen bestaan als bloemknoppen, peulen of wortels.

Kruiden zijn o.a.:                                         

Laurierblad                                                 

Oregano                                                     

Tijm                                                             

Rozemarijn                                                  

Majoraan                                                      

Kervel                                                           

Dragon                                                         

Dille                                                             

Specerijen zijn o.a.:

Foelie

Geelwortel

Gemberwortel

Kaneel

Kardemom

Nootmuskaat

Peper

Vanille

De geur van stoofpeertjes met kruidnagel en kaneel

Pompoen is mede door de prachtige kleur mijn favoriet in de herfst en daar kun je verbazend lekkere gerechten mee maken.

Jaren geleden had mijn vader een moestuin en daar kweekte hij enorme exemplaren. Het was toen een nog onbekende groente in Nederland en pompoenen lagen nog niet in de schappen van de supermarkt. Ik heb destijds heel veel moeite moeten doen om recepten te vinden. We hadden toen immers nog geen computer waar je alle recepten, van welk ingrediënt ook op kon vinden.

Gelukkig zijn de tijden veranderd en welk blad je in deze tijd ook openslaat, overal zie je pompoenrecepten.

Pompoensoep helemaal van nu

Mijn favoriete pompoensoep maak ik in deze tijd nog steeds en mijn recept wil ik graag met jullie delen. Ik begin altijd met het maken van een grote pan bouillon die uren heeft staan pruttelen. Dat kost tijd maar lekkerder kun je de soep niet maken.

Tip: Maak meer bouillon dan kun je de ene helft direct gebruiken en de andere helft invriezen voor een volgende keer.

Trek de bouillon van een flinke schenkel, verse groente en kruiden. Ik gebruik bij voorkeur prei, venkel, bleekselderij, knoflook en verse kruiden: een stukje verse gember, een verse peper, salie, tijm, rozemarijn, peterselie, een laurier blaadje en jeneverbessen. Maak de bouillon aan het eind op smaak maken met peper en Worcertershire sauce.

Voor Pompoensoep heb je nodig:

1 liter bouillon (voor vegetarische soep kun je een groente bouillon gebruiken)

500 gram Pompoen

2 zoete uien

2 flinke theelepels kerrie

1 groene paprika

30 gram boter of olie

1 theelepeltje rietsuiker (of bruine suiker)

Harissa (Marokkaanse kruidenpasta bij AH te koop)

Peper/ nootmuskaat

Verse dille/ bieslook/ peterselie

Bloem kleine eetlepel (hoe meer bloem, hoe dikker de soep)

Kook in de bouillon de pompoen gaar en pureer de pompoen als die gaar is. Fruit ondertussen de gesnipperde zoete uien, paprika en de kerrie in de boter. Roer daarna de bloem door de massa en voeg de bouillon/ pompoenmassa toe en laat alles 5 minuten zachtjes doorkoken

Maak de soep af met een lepeltje Harissa, de verse kruiden en eventueel nog wat Worcertershire sauce. Als extra vulling kun je ook kleine witte boontjes toevoegen.

De soep is lekker met stevig donkerbruin brood. Smullen maar!

Stoofschotels met specerijen

Dat ik graag in de keuken bezig ben heb ik niet van een vreemde, ik heb het van huis uit meegekregen. Het is nu heel trendy om alles weer zelf te maken, maar ik kan mij niet herinneren dat ik bij mijn ouders thuis een kant-en-klaar schotel voorgeschoteld kreeg. Oude tijden herleven en gelukkig gaan we weer bewuster koken en eten.

En lekker koken is echt niet zo ingewikkeld en het is ook niet nodig om uren in de keuken te staan om iets lekkers te bereiden.

Als je de soep te ingewikkeld vindt om te maken en toch een lekker geurend eenvoudig gerecht wil maken, dan kun je beginnen om eens een geurige appelmoes maken. Ouderwets lekker van Goudrenetten, zo gemaakt in de magnetron en met de kruiden die ik altijd gebruik, ruikt je huis ook heerlijk.

Gestoofde rode kool met appeltjes, ook dat ruikt heerlijk

Voor de kruidige Appelmoes heb je nodig:

Goudrenetten

Kaneel

Kardemom

Gembersiroop

Schil de goudrenetten, snij ze in partjes en doe de partjes in een glazen schaal. Voeg een eetlepel water toe of als je nog witte wijn hebt staan, een scheutje witte wijn. Daarbij flink wat kaneel, wat kardemom en een scheutje gembersiroop. Kook alles gaar in de magnetron (tijd is afhankelijk van je hoeveelheid appels). Als de appels gaar zijn kun je met een garde de appelmoes glad roeren. Je kunt de appelmoes warm eten, maar ook koud is het heerlijk.

Met een gebraden kippetje, gebakken aardappeltjes en b.v. spruitjes, heb je samen met deze appelmoes een heerlijke, stevige complete maaltijd.

Ik weet zeker dat ik niet de enige ben die in deze tijd geniet van de herfst, de geuren en de geurige maaltijden die bij deze tijd horen.

Wat is jou favoriete recept?

Doordenker:

Het leven moet niet vliegen maar fladderen.

Kruidnagel en sinaasappel, decoratief en heerlijk geurend

In het Spotlight:

Uit Pauline’s Keuken (klik)

Uit Pauline’s Keuken is een foodblog die het waard is om te volgen met heerlijke recepten en prachtige foto’s. Ik zag een recept van een Pompoencake voor bij de koffie die ik zeker een keer ga proberen. Op deze site staan de recepten lekker overzichtelijk en praktisch op alfabetische volgorde en verdeeld in categorieën.

Gewoon Lekker Eten (klik)

Op de site van Barbara de foodblogger van Gewoon Lekker Eten vond ik ook heerlijke herfstgerechten, simpel te maken en volgens haar ook heerlijk geurend. Neem eens een kijkje op haar site en doe inspiratie op.

De komende week ga ik inspiratie opdoen in Limburg en daar ga ik natuurlijk genieten van de Bourgondisch keuken, ik kan niet wachten.

Geniet van het leven, want het kan zo voorbij zijn.

Liefs,

Happy Earl Grey

©Happy Earl Grey